Controlo e desenvolvimento da textura
A cristalização e a aeração são utilizadas para estruturar e conferir textura aos produtos lácteos e à margarina, bem como a uma gama de produtos com baixo teor calórico ou baixo teor de gordura. Estes processos, que devem ser realizados a temperaturas específicas, podem afetar diretamente a textura, o paladar e a experiência gustativa do consumidor final.
O estudo das características sensoriais de um produto requer a avaliação sistemática de todos os ingredientes e variáveis do processo. Isto requer a realização de testes de painel paralelamente à formulação. Contudo, nem sempre é viável utilizar fábricas de produção durante estas fases de avaliação.
O equipamento de cristalização e aeração da OMVE possibilita isolar e controlar todas as variáveis, incluindo temperatura, cisalhamento, amassamento e superação, permitindo a reprodução dos seus atuais processos e o desenvolvimento de produtos novos.
O nosso equipamento de cristalização e aeração possui uma capacidade que varia entre 10 L/h e 50 L/h.
