Contrôlez et développez vos textures
La cristallisation et l’aération sont utilisées pour structurer et ajouter de la texture aux produits alimentaires traditionnels comme les produits laitiers et la margarine, de même qu’à différents produits faibles en calories et/ou à faible teneur en matière grasse. Ces traitements devant être entrepris à des températures spécifiques, peuvent affecter directement la texture, la sensation en bouche et l’expérience gustative de l’utilisateur final.
Etudier les caractéristiques sensorielles d’un produit nécessite une évaluation systématique de toutes les variables et étapes du process. Ces tests sont effectués parallèlement à la formulation. Cependant, l’utilisation des usines de fabrication est rarement possible pour ces étapes d’évaluation.
Notre équipement de cristallisation et d’aération rend l’isolement et le contrôle de toutes les variables possible, notamment : la température, la cristallinité, le malaxage et l’overrun. La capacité de notre équipement de cristallisation et d’aération est de 10 à 50 L/h.
