Control y desarrollo de la textura
La cristalización y la aireación se utilizan para airear, estructurar y agregar textura a los productos alimenticios como la margarina, postres lácteos, emulsiones, así como una gama de productos bajos en calorías y grasas. Estos procesos, que deben llevarse a cabo a temperaturas específicas, pueden afectar directamente la textura, la sensación en la boca y la experiencia del gusto del consumidor final.
El estudio de las características sensoriales de un producto exige la evaluación sistemática de todas las variables e ingredientes del proceso. Esto requiere que se realicen pruebas de panel al mismo tiempo que la formulación. Sin embargo, el uso de plantas de producción es raramente factible durante estas etapas de evaluación. Los equipos de cristalización y aireación de OMVE permiten aislar y controlar todas las variables, incluida la temperatura, cizalladura, amasamiento y aireación, lo que le permite desarrollar nuevos productos y replicar sus procesos existentes en escala industrial.
El rango de capacidad de nuestro equipo de cristalización y aireación es de 10L/h a 50L/h.
