Textur kontrollieren und entwickeln
Kristallisation und Belüftung werden verwendet, um Produkte wie Milchprodukte, Margarine, sowie andere Produkte zu strukturieren und ihnen Textur zu verleihen. Diese Prozesse, wirken sich dementsprechend auf das Mundgefühl und das Geschmackserlebnis des Konsumenten aus.
Die Untersuchung der sensorischen Eigenschaften eines Produkts erfordert die systematische Auswertung aller Prozessvariablen und Inhaltsstoffe. Dies erfordert, dass Paneltests und Formulierung gleichzeitig durchgeführt werden.
Die OMVE Kristallisations- und Belüftungsanlagen – mit einem Leistungbereich von 10L/h bis 50L/h – ermöglichen es alle Variablen, einschließlich Temperatur, Scherung, Kneten und Überlauf, zu kontrolieren.
